Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Gluten, tahılların yapısını bir arada tutan, elastikiyet ve hacim kazandıran bir bileşendir. Birçok kişi gluteni tolere edemez, gluten intoleransı ve çölyak hastalığı olarak da bilinen duruma sahiptir.

GLUTEN İÇEREN BESİNLER NELERDİR?

Gluten, buğday, arpa, çavdar ve bazen yulaf gibi tahıllarda bulunur.

• Buğday, gluten içeren yaygın tahıldır ve buğday unu, makarna, ekmek, kraker, kek ve bisküvi gibi birçok gıdada bulunur.
  
• Arpa, özellikle bira yapımında kullanılırken gluten içerir.
  
• Çavdar, aynı şekilde ekmek yapımında yaygın olarak kullanılır ve gluten içerir.
  
• Yulaf, doğal olarak gluten içermez, ancak genellikle glutenli tahıllarla kontamine olabilir, bu nedenle çölyak hastaları için güvenli olup olmadığını kontrol etmek önemlidir.
  

GLUTEN İÇERMEYEN BESİNLER NELERDİR?

Gluten içermeyen bir diyet uygulayanlar, gluten içermeyen gıdaları tüketmelidir. Bu gıdalar arasında pirinç, mısır, patates ve quinoa gibi tahılsız besinler bulunur. Bunun yanı sıra, et, balık, tavuk, yumurta, süt, yoğurt, peynir, sebze, meyve ve baklagiller de gluten içermez.

GLUTEN DİYETİ

Glutensiz diyet, çölyak hastalığı olan bireyler için gerekli olan bir beslenme planıdır. Çölyak, bağışıklık sisteminin gluteni tolere etmemesine neden olan bir otoimmün hastalıktır. Gluten tüketildiğinde, ince bağırsakta inflamasyona ve hasara neden olur. Bu nedenle, çölyak hastaları gluten içeren yiyecekleri tamamen kaçınmalıdır.

Glutensiz diyet, tüm gluten içeren gıdaları ortadan kaldırır ve gluten içermeyen alternatiflerle değiştirir. Bu, glutensiz un, makarna, ekmek ve diğer gıdaların kullanılması anlamına gelir. Çölyak hastalarının etiketleri dikkatlice okuması gerekmektedir, çünkü bazı gıdalar gluten içerebilir veya kontamine olabilir.

SIKÇA SORULAN SORULAR

• Gluten intoleransı ve çölyak hastalığı arasındaki fark nedir?

Gluten intoleransı, gluten tüketildiğinde sindirim sistemiyle ilgili sorunlardır. Çölyak hastalığı ise bağışıklık sisteminin gluteni tolere etmemesine neden olan bir otoimmün hastalıktır. Gluten, ince bağırsakta inflamasyona ve hasara neden olur.

• Gluten içeren gıdalar dışında hangi tahıllar tüketilebilir?

Gluten içermeyen tahıllar arasında pirinç, mısır, patates, kinoa ve amarant tohumu bulunur.

• Glutensiz bir diyet nasıl uygulanır?

Glutensiz diyet uygulamak için gluten içeren gıdaları tamamen ortadan kaldırmak ve gluten içermeyen alternatiflerle değiştirmek gerekmektedir. Bu, etiketleri dikkatlice okumayı ve glutensiz gıdaları seçmeyi gerektirir.